牦牛是世界上唯一以半野生形態(tài)放養(yǎng)的原始畜種。牦牛起源于中國(guó)，至今，中國(guó)仍然是世界上飼養(yǎng)牦牛數(shù)量最多的國(guó)家，占世界總數(shù)的約95%。
自古以來，牦牛就和青藏高原地區(qū)人民的生產(chǎn)、生活、文化、宗教有著密切關(guān)系，具有不可替代的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)價(jià)值。
因此，近期在甘肅省甘南藏族自治州舉辦的“2016首屆中國(guó)牦牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展（國(guó)際）論壇”，就以“加快牦牛乳產(chǎn)業(yè)開發(fā)，促進(jìn)藏區(qū)脫貧致富”為主題，希望能夠深度挖掘和分享牦牛乳這一世界獨(dú)有的珍貴高端資源，使甘南藏族自治州主動(dòng)融入“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)開發(fā)和規(guī)�；l(fā)展，打造牦牛乳業(yè)之都，帶動(dòng)藏區(qū)群眾脫貧致富。
在論壇上，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部原常務(wù)副部長(zhǎng)、國(guó)務(wù)院扶貧開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)劉成果表示，牦牛乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和自治州精準(zhǔn)扶貧工程是高度契合的，而且也是大有希望的。
資源特點(diǎn)突出 發(fā)展獨(dú)具優(yōu)勢(shì)
我國(guó)的牦牛主要集中在青藏高原，具有奶、肉、毛、役等多種經(jīng)濟(jì)用途。我國(guó)訓(xùn)育牦牛的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史料推斷，距今上萬年前，古羌人就馴養(yǎng)成功了野牦牛，逐步形成了原始牦牛業(yè)。
自秦漢以后，關(guān)于牦牛的記載就陸續(xù)出現(xiàn)在古籍中，《史記貨殖列傳西南夷列傳》中就有“牦牛殷富巴蜀”的描述。公元11世紀(jì)中葉，開始于拉薩周邊藏族地區(qū)的雪頓節(jié)就是喝酸奶的節(jié)日，可見那時(shí)利用被譽(yù)為“高原之寶”的牦牛奶釀制酸奶的技術(shù)已經(jīng)成熟。
“一方面是牦牛乳產(chǎn)區(qū)的地理生態(tài)特性，另一方面是牦牛自身特殊的生物學(xué)特性，這些特殊的生理學(xué)特點(diǎn)決定了它和青藏高原地理生態(tài)特性完全相符合。”劉成果表示，“這兩個(gè)特點(diǎn)決定了牦牛所生產(chǎn)的乳液具有特殊性，這個(gè)特殊性是牦牛獨(dú)有的，而牦牛又是在全世界中國(guó)獨(dú)有的。因?yàn)?5%以上的牦牛資源在中國(guó)，中國(guó)是牦牛的原產(chǎn)國(guó)。”
牦牛乳具有天然綠色、高度濃縮、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。這種資源的稀缺性甚至是唯一性，決定了牦牛乳的珍貴性。“這種珍貴性就是牦牛乳產(chǎn)區(qū)的特色，也是優(yōu)勢(shì)。所以必須抓住這個(gè)特色來發(fā)展牦牛乳業(yè)。”劉成果強(qiáng)調(diào)。
產(chǎn)業(yè)化是必由之路
在劉成果看來，要想把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)化是必由之路。
雖然藏區(qū)牦牛優(yōu)勢(shì)明顯，但因其分布區(qū)域廣泛，產(chǎn)量偏低，而且受季節(jié)性影響，再加上產(chǎn)區(qū)交通不便，原料奶收集困難，以及生奶收購、冷藏、運(yùn)輸都存在諸多問題，實(shí)際商品奶的加工微乎其微。
長(zhǎng)期以來，牦牛產(chǎn)區(qū)以牦牛乳為原料的乳品加工企業(yè)不少，但規(guī)模較小，而且工藝和設(shè)備落后，沒有真正形成大規(guī)模的商品。有些甚至還處于傳統(tǒng)落后的家庭作坊式初級(jí)加工階段，致使牦牛奶制品仍呈現(xiàn)初制品多、半成品多、低制品多的局面。
近些年來，通過升級(jí)改造和新建企業(yè)，以及采用現(xiàn)代先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備，甘肅、西藏、四川、青海等省區(qū)的牦牛乳業(yè)開始顯現(xiàn)雛形。四川的紅原乳業(yè)有限責(zé)任公司、青海的西部牦牛乳業(yè)集團(tuán)、西藏的高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司等優(yōu)秀企業(yè)紛紛涌現(xiàn)。
特別值得高興的是，甘南藏族自治州隨著企業(yè)的拉動(dòng)，已經(jīng)成為以牦牛乳為原料生產(chǎn)酪蛋白產(chǎn)品企業(yè)的集中區(qū)。其中，甘南華羚乳品集團(tuán)是國(guó)內(nèi)最大的酪蛋白產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售龍頭企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外，在酪蛋白生產(chǎn)領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品、生物制藥等行業(yè)，是國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和國(guó)家扶貧龍頭企業(yè)。
經(jīng)過產(chǎn)業(yè)化的拉動(dòng)，如今，甘南藏族自治州首府合作市已經(jīng)成為全國(guó)的曲拉交易中心，交易量占全國(guó)80%左右，這讓20多年前僅作為牧民日常食用和祭祀用品的牦牛曲拉價(jià)格由1.2元／千克提高到52元／千克，提高了43倍，對(duì)藏區(qū)牧民增收、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定、脫貧致富發(fā)揮了重大的作用。
“華羚乳品集團(tuán)以實(shí)踐證明了藏區(qū)的牦牛乳業(yè)發(fā)展必須走產(chǎn)業(yè)化的路子，它的典范作用也為藏區(qū)牦牛乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。”劉成果表示。
產(chǎn)業(yè)扶貧是治本之策
實(shí)踐證明，強(qiáng)力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)扶貧是治本之策，是最關(guān)鍵也是最重要的扶貧措施，是繼續(xù)深入貫徹扶貧開發(fā)方針的題中應(yīng)有之義，是由輸血到造血扶貧方式的根本轉(zhuǎn)變，也是實(shí)施精準(zhǔn)脫貧戰(zhàn)略的長(zhǎng)效機(jī)制。
“因?yàn)橹挥袕呢毨У貐^(qū)的實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)市場(chǎng)的需求，立足優(yōu)勢(shì)資源，選擇發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，依靠龍頭企業(yè)的拉動(dòng)，才能夠使貧困人口既能夠穩(wěn)定就業(yè)，又能夠增加收入；既能夠脫貧又能保證不返貧；既能幫助貧困戶奔小康，又能促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。”劉成果指出。
為此，他提出了以下幾點(diǎn)建議：
首先，應(yīng)依靠科技力量，繼續(xù)揭開牦牛乳的神秘面紗。雖然我們已經(jīng)大體上了解了牦牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分，但牦牛乳的生物活性等到現(xiàn)在并沒有完全搞清楚，還有很多問題需要通過科學(xué)研究繼續(xù)開發(fā)，“只有把這些活性因子都找到，定量地搞清楚，把它的功能搞明白，才能為下一步精深加工創(chuàng)造前提條件”。
其次，牦牛乳的產(chǎn)業(yè)鏈條應(yīng)實(shí)現(xiàn)均衡發(fā)展。乳品產(chǎn)業(yè)的鏈條必須是緊密均衡的，鏈條的強(qiáng)度和穩(wěn)定性取決于最薄弱的環(huán)節(jié)，龍頭、基地、牧戶都要均衡配套發(fā)展。“鏈條要均衡穩(wěn)定健康，就必須要打造一體化的機(jī)制，這里說的一體化不是組織方式的一體化，而是利益機(jī)制的一體化。”劉成果表示，這個(gè)鏈條上最薄弱的是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，它是弱勢(shì)環(huán)節(jié)，“因此要把鏈條打造好，要把牧戶搞好，搞好牧戶的一個(gè)重要方式就是推廣合作社”。
第三，關(guān)于加工布局，應(yīng)該把初加工設(shè)在基地進(jìn)行，精深加工進(jìn)園區(qū)，這樣可以提高效率，降低成本，同時(shí)確保原料的質(zhì)量。劉成果分析，奶的80%是水，初加工在基地去掉水可以減少運(yùn)輸成本；同時(shí)奶的黃金加工時(shí)間窗是4小時(shí)，超過4小時(shí)細(xì)菌就會(huì)開始繁衍，導(dǎo)致加工溫度要提高，這就會(huì)造成奶中營(yíng)養(yǎng)成分和活性因子等價(jià)值大打折扣。因此，為了保證奶的質(zhì)量，最好在基地進(jìn)行初加工。
第四點(diǎn)建議是關(guān)于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。劉成果表示，除了牧民自食以外，牦牛乳加工產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)應(yīng)該以干品為主，基本上不應(yīng)做液態(tài)商品。因?yàn)殛笈Ｈ楸旧淼臐饪s性很強(qiáng)，干物質(zhì)很高，搞干品經(jīng)濟(jì)效益高，得率也比普通奶高。如果用于加工液態(tài)奶，它的優(yōu)勢(shì)就會(huì)被掩蓋。只有加工成干品才能夠走得遠(yuǎn)，做到精深，充分發(fā)揮其功能特點(diǎn)，打造健康產(chǎn)業(yè)，大幅度提高附加值。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，劉成果還建議，牦牛乳產(chǎn)品應(yīng)該要立足高端。“我認(rèn)為產(chǎn)品要做到高端，消費(fèi)市場(chǎng)、消費(fèi)群體也要做到高端，消費(fèi)價(jià)格也要高。因?yàn)殛笈Ｈ楸旧碛懈吒郊又�，不僅是物以稀為貴，而且也具有更好的性能。如果做一般的產(chǎn)品，價(jià)值出不來，對(duì)扶貧的拉動(dòng)力度也小。”他指出，在“一帶一路”戰(zhàn)略中， “精品絲路·絢麗甘肅”就要抓住“一帶一路”的機(jī)會(huì)，把高端的牦牛乳產(chǎn)品推向世界，通過中亞推向歐洲，最后走向全球。
第五，是要重視牦牛乳業(yè)的安全問題。“乳品安全重于泰山，‘三鹿事件’教訓(xùn)深刻，已經(jīng)過去8年，到現(xiàn)在陰影尚存，消費(fèi)者對(duì)于民族奶業(yè)的信心仍然不足。因此，安全問題就是乳品生產(chǎn)的生命線，安全事故一旦出現(xiàn)，企業(yè)基本上就要倒閉，所以一定要把安全搞上去。”劉成果指出，現(xiàn)在牦牛乳的安全問題關(guān)鍵靠企業(yè)，其次應(yīng)該靠監(jiān)督。
此外，劉成果還建議要對(duì)牦牛本身進(jìn)行綜合開發(fā)。“牦牛渾身是寶，要對(duì)牦牛進(jìn)行綜合開發(fā)，把牦牛的綜合開發(fā)產(chǎn)品搞成旅游食品、紀(jì)念品，讓牦牛大大地增值。甘南有兩個(gè)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)是旅游業(yè)，一個(gè)是畜牧業(yè)，只要把牦牛充分開發(fā)利用好，就能使得畜牧業(yè)和旅游業(yè)相得益彰。”他表示。
最后，他也建議甘南應(yīng)該著重打造牦牛的產(chǎn)業(yè)文化。因?yàn)殛笈Ｈ楫a(chǎn)業(yè)本身特色突出，資源特色、地域特色、民族特色、功能特色以及文化內(nèi)涵十分豐富，歷史也非常悠久。
“越是民族的、區(qū)域性的，越能夠走向世界。”劉成果堅(jiān)定地說，“要想讓牦牛乳產(chǎn)業(yè)走向世界，需要以產(chǎn)品為載體，以品牌文化為靈魂，只有有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品才可以走得更遠(yuǎn)，傳得更久。”他建議，甘南當(dāng)?shù)乜梢越ㄔO(shè)起關(guān)于牦牛、牦牛奶、牦牛曲拉的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博物館�！�